Апартаменты в центре Москвы

IN VINO VERITAS: Божоле Нуво: ежегодная ошибка молодости.

				
				
				
   IN VINO VERITAS: Божоле Нуво: ежегодная ошибка молодости.
   Божоле Нуво пьют вопреки здравому смыслу. Мало того
что оно неоправданно дорого и, увы, часто не самого высокого
качества - так ведь и появляется оно не первым из молодых вин
нового урожая. Божоле Нуво пьют благодаря празднику, которым его
окружили французы.
   Праздники представители этой пьющей нации делать умеют.
Собственно, праздник первого вина есть у всех народов, которые
вино производят. Великая маркетинговая идея виноделов Божоле
заключается в том, чтобы этот праздник экспортировать вместе с
вином. Нужно напомнить, что система французского виноделия
построена на принципе комплиментарности, взаимодополняемости вин
из разных регионов.
   Франция продает миру так много вин, потому что смогла этот мир
убедить, что все ее вина - разные. Однако примеров конкурентной
борьбы между ее винодельческими областями немало. История Божоле
Нуво - один из них. Божоле - южная оконечность Бургундии. Окраина
и отшиб, куда в средние века был "сослан" сорт винограда гамэ,
вытесненный из наиболее престижных районов белым шардоннэ и
черным пино. Гамэ дает легкие, свежие красные вина с ярким
вкусом, который переливается фруктовыми и цветочными тонами.
Многим это нравится, но мало кто воспринимает такие вина всерьез.
Поэтому в развернувшейся борьбе за экспортные рынки Божоле
проигрывало соседям - винам Бургундии и долины Роны. Регион
спасла блестящая идея: связать "несерьезное" вино с несерьезным
поводом. Винные дома договорились выпускать новое вино урожая в
один день, и праздник Божоле Нуво подобно Новому году зашагал по
планете. Сегодня многие называют третий четверг ноября - именно в
этот день с 00 часов разрешается продажа Божоле Нуво - винным
Новым годом. Хотя и в самой Франции (например, в
Лангедок-Руссильоне) , и за ее пределами (например, в Италии)
новые молодые вина появляются на несколько недель раньше.
   Организация праздника Божоле Нуво гениально проста. В одном
месте - ресторане, бистро, отеле - собрать много людей, налить им
много легко пьющегося вина и предложить обильный буфет.
Французский стиль обозначается трехцветными шариками, нарядными
официантками в крестьянских платьях, Джо Дассеном и Эдит Пиаф.
Работает безотказно.
   Основной объем выпускаемого в Божоле вина приходится на Нуво и
выпивается за первый месяц, до Рождества и Нового года. О том,
насколько значителен этот объем, можно судить, например, по
такому обстоятельству. Когда Франция в прошлом году не разрешила
импорт британской говядины, англичане откликнулись призывом
бойкотировать Божоле Нуво. Бойкот не получился, и продажи
молодого вина упали незначительно.
   Успех Божоле Нуво в 1990-е гг. оказался столь громким, что
вызвал волну подражаний в нескольких винодельческих странах.
Италия увеличила количество производимого почти во всех своих
винных областях Vino Novello, а Испания вспомнила о старой
традиции Vino Cosechero - молодого, невыдержанного вина,
выпускаемого в конце осени. Все эти вина делаются по сходной
технологии с использованием метода карбонической мацерации
(maceration carbonique). Если не вдаваться в детали, он состоит в
том, чтобы высокой температурой (около 30оС) спровоцировать
процесс брожения в еще не раздавленной ягоде (до прессования
винограда). Отсюда и легкость, и богатство фруктовых красот
практически в любом молодом вине. Впрочем, разница между молодыми
винами разных стран заметна.
   Испанские Cosecheros - более плотные на вкус, структурные,
"серьезные" вина. Novello - часто с ощутимой сладкой ноткой,
по-итальянски жизнерадостное вино. Божоле Нуво (Beaujolais
Nouveau) - со свежей, приятной кислинкой, оживляющей
фруктово-ягодный вкус.
   Урожай 2000 г. и во Франции, и в Италии был подмочен дождями,
поэтому вина получились чуть менее насыщенными и "тельными". Это
сокращает их срок (а живут молодые вина вообще меньше года) , но
делает их более легкими и "питкими". Иными словами, увеличивает
скорость потребления.
   Москва в этом году взялась за дело поглощения новых вин с
энтузиазмом. Старт был дан двумя презентациями Novello - их
провели компании Banear и "Симпл". Затем в ночь на 16 октября
свое Божоле Нуво представил Пьер Жабуле-Вершер, специально по
этому случаю прилетевший в Россию из Бургундии. Уже на следующий
вечер две мощные дегустации Божоле Нуво провели компания Sopexa
(она продвигает французские продукты на экспортных рынках) и Клуб
французских шеф-поваров совместно с компанией "Кейдер".
   Число ресторанов, приглашающих на эти выходные попробовать
Божоле Нуво, измеряется уже десятками. С праздником вечной
молодости вас, друзья!
   Ключевые слова при выборе:
   Nouveau, или Primeur - "новое", или "первое", вино,
изготовленное во Франции. Абсолютно равнозначные термины, кто бы
что ни говорил.
   Novello - итальянское молодое вино, выпускается в первый
понедельник ноября.
   Primero - испанский аналог Primeur и Nouveau, производимый по
сходной технологии.
   Cosechero - "крестьянское" вино, производимое по старинной
испанской технологии без выдержки; выпускается в конце осени, без
точной даты.
   Автор - главный редактор газеты "Винная карта".
   Игорь Сердюк.